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咖啡高级班

咖啡高级班_重庆英佳尔餐饮亚博体育官网登陆学校

  • 上课时段:详见详情
  • 教学点:1个
  • 开班时间:滚动开班
  • 课程价格:请咨询
  • 已关注:0
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  • 微信咨询:tan4811
授课学校:重庆英佳尔餐饮亚博体育官网登陆学校

课程介绍

咖啡高级班

味型特点:风味香浓,口感丰润 ?
辅助产品: 甜品,糕点,水果 ?
经营原则:当你真正成为一个专业的咖啡师时,咖啡师将不再是一个职业,将会成为你生活中的乐趣和享受。当一粒粒咖啡豆已不再是植物的种子,它们充满了灵性,表达着思想。在柔和的灯光下,在悠扬的音乐中,和着空气,弥漫的咖啡香气,咖啡师们用熟练的手法将咖啡的醇美释放得淋漓尽致……?

技术亚博体育官网登陆

手冲系列 肯尼亚、瑰夏、厄地马拉、西达摩、耶加雪菲、玛丽莲、哥斯达泉加、哥伦比亚
纯品咖啡 英佳尔珍品咖啡、极品蓝山咖啡、蓝山咖啡、夏威夷可娜咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、摩卡咖啡、哥伦比亚咖啡、曼巴咖啡、炭烧咖啡等?
精致咖啡 皇家咖啡、热情咖啡、爱尔兰咖啡、玫瑰浪漫咖啡、香草冰淇琳咖啡、椰香咖啡、百合冰咖啡、浓缩冰咖啡、蜂王咖啡、烈巧克力咖啡、水果冰咖啡、漂浮冰咖啡、鸳鸯咖啡等?
意大利花式咖啡 意大利浓缩咖啡、卡布奇若咖啡、拿铁(焦糖、香草等)、美式淡咖啡、玛琪雅朵、意式维也纳咖啡、康宝蓝、美式摩卡咖啡、魔力冰淇琳咖啡、欧蕾咖啡、巧克力星冰乐、香草星冰乐、焦糖星冰乐、抹茶星冰乐、摩卡星冰乐、香蕉冰咖、椰风摩卡冰乐、kitty、燃情罗马帝国、猎艳咖啡、雪芒冰咖
丝绒系列 红丝绒拿铁、蓝丝绒心语、绿丝绒鲜奶、丝绒摩卡、丝绒气泡、丝绒沙冰、丝绒冰卡布


调酒师
系列

鸡尾酒系列:特基拉炸弹、燃情百加得/新家坡司令/青草猛/今夜不回家/水母/B-52轰炸机、天使之吻、环游世界、五彩虹、金汤力、蓝色夏威夷、自有古巴、红粉佳人、日出、玛格丽特、冰火五重天??
餐前开胃酒:白可可酒、金巴利苦酒、马天尼、咖啡甜酒、君度香橙??
威士忌:占边、杰克丹尼、黑方12年、芝华士12年??
白兰地:名仕马爹利、人头马VSOP、轩尼诗VSOP、人头马XO??
啤酒:百威、青岛、冰锐、嘉士伯、喜力、黑啤、科罗娜、碧特博格??
葡萄酒:98庄园王朝解百纳、长城金标解百纳、长城黑标解百纳、王朝2000、长城干红葡萄酒、王朝干红葡萄酒
松饼系列 巧克力松饼、水果松饼、花生松饼、草莓松饼、肉松松饼、蜂蜜松饼、吞拿鱼松饼、鳗鱼松饼等?
水果沙拉 新鲜水果沙拉、鲜橙水果沙拉、什锦果疏沙拉
特调茶 柠檬芦荟茶、新鲜水果茶、桂圆红枣茶、俄罗斯红茶、柚子茶?柠檬红茶、桂花人参茶、养颜茶、花旗参滋补茶、养生茶、党参枣茶等?
花果茶 玫瑰花茶、出水芙蓉、巴黎香榭、伯爵茶、放肆情人、忘情果茶、薰衣草茶、薄荷密茶等?
花式果汁 芬兰果汁、木瓜鲜橙汁、香蕉牛奶汁、芒果鲜橙汁、木瓜牛奶汁?
鲜榨果汁 柳橙汁、苹果汁、雪梨汁、凤梨汁、西瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、爱情果汁、青瓜汁、哈密瓜汁、柠檬汁?
时尚饮品 柠檬可乐、柠檬雪碧、柠檬苏打水、蓝色夏威夷奶昔、巧克力咖啡奶昔、木瓜奶昔、红豆沙奶昔、柠檬冰淇淋苏打、水果宾治等?
中国茗茶 安溪观音王、台湾冻顶乌龙、安溪铁观音、人参乌龙、江苏碧螺春?西湖龙井、信阳毛尖、云南普洱茶、茉莉花茶、菊花茶、绿茶等?
沙冰系列 红豆冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、咖啡牛奶冰沙、卡布奇诺冰沙、花生冰沙、木瓜冰沙、绿豆冰沙、拿铁雪泥等?
精美果拼 情人果拼、四季果拼、什锦水果拼盘、群英荟萃水果塔等?
气泡水 荔枝薄荷、香芒蜜桃气泡水、奇异果气泡水、石榴樱桃气泡水、青柠莫吉托、蓝莓气泡水、芦荟青苹气泡水
课程安排

第一课时:职业亚博体育官网登陆,关乎店铺盈利和发展
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。

第二课时:
1.咖啡师的职业描述
2.了解咖啡文化:
咖啡行业讲解,咖啡豆品鉴,咖啡与健康
咖啡的起源及历史发展,从种子到咖啡
3.咖啡豆的烘培研磨;咖啡烘焙
4.制作咖啡常用的设备和器具
5.单品咖啡与混合咖啡: 掌握咖啡出品标准:
6.学习与掌握手冲壶制作单品咖啡吉玛、哈拉尔、西达摩、内格默特、耶加雪菲、肯尼亚、危地马拉安提瓜、瑰夏
7.学习与掌握虹吸壶作单品咖啡,极品蓝山~珍品咖啡~蓝山咖啡~夏威夷可哪~巴西~摩卡~曼特宁~炭烧,学习与掌握法压壶、摩卡壶、手冲壶、皇家比利时壶制作单品咖啡
8.学习制作单品冰咖啡
极品蓝山~珍品咖啡~蓝山咖啡~夏威夷可哪~巴西~摩卡~曼特宁~炭烧

第三课时:
1.精致咖啡制作:椰香咖啡~玫瑰浪漫咖啡~香草冰淇淋咖啡~红豆冰咖啡~烈巧克力咖啡~水果冰咖啡~百合冰咖啡~彩虹冰咖啡~漂浮冰咖啡~热情咖啡~皇家咖啡~爱尔兰咖啡
2.意式咖啡制作:意大利浓缩咖啡~卡布奇诺~拿铁~玛奇朵~魔力冰淇淋咖啡~美式淡咖啡~意式摩卡咖啡~康宝蓝~法式欧蕾咖啡~维也纳咖啡
3.咖啡机的原理讲解
4.热咖啡的冲煮与品鉴;
5.冰咖啡的冲煮与品鉴;
6.意式浓缩咖啡的调制和品尝:
7.讲解意式半自动咖啡机的操作流程及维护
8.讲解意式浓缩咖啡如何控制流速、配量、填粉、压粉
9.掌握制作意式浓缩咖啡的关键因素及提高出品质量
10.学习打奶泡,打发、打绵(很多咖啡师仍需勤加练习的基本功)
11.学习打奶泡,影响奶泡的五个因素
12.掌握出品一杯咖啡的严格标准等

第四课时:
1.了解意式咖啡豆与单品咖啡豆区别。
2.咖啡机对水质要求
3.学习开始营业前的准备工作。
4.学习了解咖啡的几个主要品种
5.学习了解咖啡豆的包装与保存
6.学习了解咖啡杯的选择和使用
7.学习制作美式咖啡
8.学习制作爱尔兰咖啡
9.学习咖啡店营业前的准备工作
10.学习了解咖啡品质
11.学习了解咖啡的口味和特点
12.学习制作摩卡咖啡
13.学习制作焦糖玛奇朵
14.学习制作冰咖啡
15.学习了解制作咖啡的常见辅料
16.学习吧台区域的划分以及清理与维护
17.学习咖啡店结束营业后的工作

第五课时:
①,学习了解咖啡豆的分级
②,学习了解瑕疵豆的相关知识
③,学习了解咖啡豆的主要成分
④,学习了解如何品鉴咖啡
⑤,学习了解咖啡与甜点的搭配
⑥,学习了解咖啡与水的关系
⑦,学习使用手冲壶制作咖啡
⑧,学习如何创作新品咖啡

第六课时:
1.学习了解咖啡的历史和传播
2.学习了解咖啡豆的拼配
3.学习了解咖啡杯品的基础知识
4.学习制定咖啡店相关的工作制度与考核标准
5.学习奶油的制作
6.学习练习拉花
7.学习咖啡店酒水单的制作
8.学习了解不同国家的咖啡饮用习惯

第七课时:
1.丝绒系列
红丝绒拿铁~蓝丝绒拿铁~紫丝绒拿铁~绿丝绒拿铁
2.奶茶系列
原味奶茶~椰香奶茶~巧克力奶茶~咖啡奶茶~皇家奶茶~伯爵奶茶~香芋奶茶~
3.鲜榨果汁
西瓜汁~柳橙汁~芒果汁~奇异果汁~柠檬汁~芒果酸奶~木瓜鲜橙汁~芒果鲜橙汁
4.天然花果茶
茉莉花茶 ~菊花枸杞茶 ~玫瑰花茶 ~熏衣草茶 ~伯爵茶~薄荷茶
5.特调茶饮
6.柠檬红茶 ~韩式柚子茶 ~金橘桂花茶~水晶柠檬芦荟茶 ~新鲜水果茶 ~桂圆红枣茶~花旗参滋补茶

第八课时:
1.精致健康甜饮
2.柠檬可乐 ~柠檬雪碧 ~纯鲜牛奶 ~热巧克力 ~红豆牛奶~绿豆牛奶~香蕉牛奶~木瓜牛奶~花生牛奶~胡萝卜牛奶~芒果酸奶~健康酸果奶昔(草莓、芒果)~草莓奶昔~芒果奶昔~芒椰芦荟爽~芒椰风情 ~木瓜炖牛奶 ~ 芒果捞椰?
3.预调鸡尾酒气泡水
4.荔枝薄荷~.香芒蜜桃泡水(奇异果气泡水(..青柠莫吉托(.蓝莓气泡(.石榴殷桃气泡~芦荟青苹气泡水
5.爽爽冰系列制作
草莓爽爽冰~芒果爽爽冰~青苹果爽爽冰~红豆爽爽冰~什锦水果爽爽冰~绿豆爽爽冰
6.雪泥系列制作
红豆雪泥 ~绿豆雪泥 ~草莓雪泥 ~青苹果雪泥 ~木瓜雪泥~花生雪泥 ~芒果雪泥~西柚雪泥 ~卡布诺基诺雪泥?
7.水果拼盘制作
西瓜去皮切花
苹果切花~梨子切花~橙子切花~香蕉切花
水果摆盘
8.松饼系列
草莓松饼~巧克力松饼~花生松饼~水果松饼~蜂蜜松饼
9.冰淇淋
各式冰淇淋 . 三色冰淇淋 . 水果圣代冰淇淋 . 香芒布甸冰淇淋 坚果冰淇淋 脆皮巧克力冰淇淋 . 缤纷香蕉船

第九课时:鸡尾酒系列
1.鸡尾酒的由来~
2.六大烈酒认识
白兰地~朗姆酒(RUM),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒
3.调酒中会有几种常见的方法,调和法.兑合法.摇和法.搅拌法,是调酒师必须要掌握的技能

学习内容
1.鸡尾酒的概述;
2.鸡尾酒的调制要求与方法;及鸡尾酒杯认识
3.鸡尾酒的调制步骤和装饰物的制作;
4.鸡尾酒配方的讲解;
5.鸡尾酒的调制与品尝;
6.酒吧工作程序和服务标准;
7.六大基酒及名品的详解;
8.开胃酒、利口酒、甜食酒及名品的详解;
9.酒吧的组织机构;
10.酒吧各岗位的工作内容及标准
11.子弹鸡尾酒配方讲解;
12.流行火焰鸡尾酒实操;
鸡尾酒会、冷餐会、品酒会等的筹备策划与管理

红粉佳人 ~.天使之吻~长岛冰茶~螺丝刀 ~.新加坡司令 ~. 今夜不回家~特基拉炸弹~ 燃情百加得~ 青草蜢:~五彩虹~金汤尼~蓝色夏威夷~ 自由古巴~ 日出~.马格丽特~莫吉托~夜上海~tomorrow~女孩~斗牛士~环游世界~.水母~冰火五重天

第十课时:
1.咖啡练习拉花
2.复习之前课程

第十一课时:
1.基础理论知识的考核
2.实际操作效果的考核
3.咖啡馆的管理理念和营运模式;
4.开店策划定位及菜单的制作设计;
5.带领考察本地咖啡馆;
6.大型咖啡馆,西点烘培技术人员亚博体育官网登陆开店创业需要准备及注意的事宜.
7.了解开店选址
8.开店设备,材料采购
9.了解开店流程
10.了解开店运营
11.了解公司开店运营策划管理团队
12.办理毕业。

第十二课时:
1.基础理论知识的考核
2.实际操作效果的考核
3.酒吧,清吧,的管理理念和营运模式;
4.开店策划定位及菜单的制作设计;
5.带领考察本地酒吧;
6.酒吧技术人员亚博体育官网登陆开店创业需要准备及注意的事宜.
7.了解开店选址
8.开店设备,材料采购
9.了解开店流程
10.了解开店运营
11.了解公司开店运营策划管理团队
12.办理毕业。

第十三课时:店面运营亚博体育官网登陆
1. 开店指导。
2. 材料的采购。
3. 开店前期准备。
4. 开店中开市、起市、收档。
5. 开店中的员工职责分配和销售技巧。

第十四课时后:复习解惑
1.学到满意为止。
2.申请考核。

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